Situata tra le colline del Roero, terra di “rocche”, vigne e castelli, la città di Bra, in Piemonte, è un crocevia di storia, eccellenze enogastronomiche e cultura. Patria del Movimento internazionale Slowfood, Bra è terra di buon cibo e di ottimi vini, con eccellenze conosciute e apprezzate anche aldilà dei confini nazionali. Chi non ha mai sentito nominare la celebre salsiccia di Bra, insaccato di vitello da gustare crudo e autorizzato dai Savoia in persona?
La Salsiccia (qui chiamata anche ‘salciccia’, in dialetto) di Bra è l’unica prodotta con carni di vitello che può fregiarsi di una Concessione Regia di Casa Savoia a firma di Re Carlo Alberto nel 1847. L’atto proibiva la produzione di salsicce bovine in tutto il territorio nazionale con l’eccezione di quella prodotta a Bra dai macellai locali. Da questa nobile esclusiva è nata una tradizione, tanto che i macellai cittadini si tramandano l’antica ricetta di padre in figlio. La salsiccia di Bra viene preparata con carne magra di vitello unita a pancetta di maiale (20-30%), macinate finemente assieme al condimento ed insaccata nel budello naturale. Si consuma fresca e cruda per gustarne veramente il sapore, oppure cotta in diversi modi e in abbinamento con le verdure.
Dallo scorso anno questa gustosa eccellenza locale viene celebrata nell’ambito di BRA’S, Festival della Salsiccia di Bra. Nel corso della rassegna, andata in scena a dicembre, grandi chef stellati Michelin di Langa e Roero (nel 2019 Davide Palluda de “L’Enoteca”, Massimo Camia del “Ristorante Massimo Camia” e Maurilio Garola de “La Ciau del Tornavento”) esaltano e interpretano il celebre insaccato in abbinamento alle specialità locali: degustazioni stellate a prezzi pop, show cooking, visite ed eventi, con un’esclusiva anteprima “a sei mani”. Per maggiori info, in vista della prossima edizione: www.turismoinbra.it.
SALSICCIA DI BRA – SCHEDA TECNICA
- Denominazione
Il nome “Salsiccia di Bra” o in termine dialettale “Salciccia”, è attribuito esclusivamente al prodotto che risponde a determinati requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione.
- Zona di Produzione
La denominazione “Salsiccia di Bra” è riservata al tipico prodotto ottenuto da carni di bovino e suino le cui fasi di produzione hanno luogo nella zona tipica di produzione geograficamente individuata dai confini amministrativi del Comune di Bra. La “Salsiccia di Bra” deve essere prodotta con carni fresche provenienti da allevamenti piemontesi.
- Tecnologia di preparazione: la carne magra di bovino viene unita a pancetta di suino (20-30%), macinata finemente, condita ed insaccata nel budello naturale. Si consuma fresca, cotta alla griglia, ma specialmente cruda.
- Composizione
- a) Materia prima: carne magra di bovino e pancetta di suino.
- b) Altri ingredienti: acqua, sale, pepe, spezie ed aromi naturali.
Il presente articolo è tratto dalla nostra rivista GRATUITA Turismo all’Aria Aperta di questo mese.