La Fondo Toschina è una piccola acetaia che produce esclusivamente Aceto Balsamico Tradizionale DOP di Modena, situata tra Carpi, Cortile e Rovereto, lontano da inquinamento industriale, nel sottotetto di una casa di campagna, luogo ideale per l’invecchiamento, curata personalmente in maniera artigianale dal Prof. Mauro Ciò.
Alcune delle batterie, ereditate dalla madre argentina, risalgono ai primi del 900 sempre rincalzate con mosto cotto di uve autoctone, in particolar modo Trebbiano di collina.
Il mosto, cotto direttamente in azienda a cielo aperto in occasione di Acetaie Aperte, viene poi messo in grandi botti di rovere (barriques) e invecchiato 5 anni prima di entrare in batteria.
Visitando l’acetaia conoscerete la storia e la metodologia produttiva dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ed assaggerete il prodotto “Affinato” con minimo 12 anni di invecchiamento ed “Extravecchio” con minimo 25 anni di invecchiamento.
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